Основные принципы диеты при повышенном уровне холестерина

Правильное питание — один из самых эффективных методов решения проблемы повышенного холестерина. Диета позволяет лицам, находящимся в группе риска по развитию атеросклероза и других кардиологических заболеваний, нормализовать обмен веществ и уровень липопротеинов низкой плотности в крови, избавиться от лишнего веса, существенно улучшить самочувствие и понизить вероятность возникновения опасных для жизни осложнений.

Принципы диетического питания

Система лечебного питания при повышенном холестерине основывается на нескольких простых принципах. Человеку, решившему соблюдать диету, необходимо:

• резко ограничить или исключить потребление продуктов с высоким и средним содержанием липопротеинов низкой плотности;
• есть рыбу и птицу вместо жирного мяса;
• снизить потребление поваренной соли до 5 г в день;
• соблюдать питьевой режим (выпивать 1200−1500 мл чистой воды в сутки);
• отдавать предпочтение молочным продуктам с пониженным содержанием жиров;
• свести к минимуму потребление сахара, конфет и других кондитерских изделий;
• прекратить злоупотреблять алкогольными напитками (разрешается выпивать не более 70 мл красного сухого вина в день);
• питаться маленькими порциями 4−6 раз в сутки;
• отказаться от «вредных» способов приготовления пищи (жарки, засолки, копчения);
• заменить животные жиры растительными;
• обогатить рацион продуктами, содержащими большое количество клетчатки, — зеленью, овощами, ягодами, фруктами, изделиями из муки грубого помола и пр.;
• ужинать за 3 часа до сна;
• вести учёт холестерина, поступающего в организм вместе с едой, в специальной таблице (суточная норма потребления липопротеинов низкой плотности — не более 250 мг).

Диетическое питание надо сочетать с умеренной физической активностью (утренней гимнастикой, плаванием, продолжительными прогулками) и регулярными профилактическими обследованиями.

Запрещённая пища

Лечебная диета при высоком холестерине предусматривает исключение из меню твёрдых жиров (сала животных, маргарина, пальмового масла и пр.). Кроме этого, запрещены:

• картофель фри, чипсы;
• жареные заправки для супов;
• пельмени, чебуреки, пирожки, беляши;
• свежий сдобный хлеб;
• блины, панкейки, оладьи;
• макаронные изделия из мягких сортов пшеницы;
• кондитерские кремы, торты, пирожные;
• сливки и молоко с повышенным содержанием жира;
• желтки куриных яиц;
• изделия из слоёного и дрожжевого теста;
• майонез и другие жирные соусы;
• солёная и жареная рыба;
• крабовые палочки;
• суши, роллы;
• блюда из креветок, кальмаров, осьминогов;
• жирные сыры, сметана, творог, кефир, ряженка;
• грибные бульоны;
• икра;
• кокосовые орехи;
• шоколад, какао;
• мороженое;
• солёные орехи;
• утиное мясо, гусь;
• консервированные продукты;
• солёные, квашеные и маринованные овощи;
• жирные или концентрированные бульоны из мяса и рыбы;
• сардельки, колбасы, сосиски;
• говяжий язык;
• куриная кожа;
• печень, мозги, почки;
• копчёности;
• бобовые (исключение — зелёный горошек);
• грибы;
• свинина, баранина и иные жирные сорта мяса;
• редис, щавель, редька, шпинат;
• сладкие газированные напитки;
• холодец, заливная рыба и мясо;
• острый перец, горчица, хрен, васаби.

При повышении уровня «плохого» холестерина в крови нельзя употреблять напитки, оказывающие возбуждающее действие на нервную и сердечно-сосудистую систему. В эту группу входят энерготоники, кофе, крепкий чай и алкоголь.

Разрешённые продукты

Лицам, соблюдающим диету для снижения холестерина, нужно каждый день съедать не менее 400 г зелени и свежих овощей — тыквы, свёклы, пекинской, белокочанной или цветной капусты, болгарского перца, брокколи, спаржи, томатов, моркови, огурцов, кабачков. Кроме этого, в рацион можно включать продукты из следующего списка:

• отварной или запечённый картофель;
• крабы, устрицы, мидии, морские гребешки (в ограниченном количестве);
• нежирную морскую рыбу (в эту группу входят пикша, тунец, хек, треска, камбала, минтай);
• чёрствый хлеб, сухарики без соли и специй;
• несдобное печенье;
• вегетарианские супы с добавлением круп, зелени и овощей (например, свекольник или щи);
• макароны, изготовленные из твёрдых сортов пшеницы;
• хлеб и другую выпечку из муки грубого помола с добавлением отрубей;
• грецкие и бразильские орехи, миндаль, фундук, кешью;
• чеснок, репчатый лук;
• каши, запеканки и пудинги из круп (овсяной, гречневой, перловой, рисовой, пшённой, манной, ячневой);
• оливковое, кунжутное, подсолнечное, льняное и другие растительные масла в неограниченном количестве;
• белковые омлеты;
• мясо нежирных сортов (телятину, конину, ягнятину, крольчатину, постную говядину);
• куриную грудку и индейку без кожи;
• молочные продукты с пониженной жирностью;
• спелые ягоды и фрукты в свежем виде;
• мёд (не больше 1 ст. ложки в день);
• полусладкие фруктовые муссы и желе;
• зелёный горошек в строго ограниченном количестве;
• морскую капусту;
• сухофрукты (курагу, финики, изюм, инжир).

В день разрешается съедать не более 1 перепелиного яйца в сыром или отварном виде. Пить можно овощные и фруктовые соки, некрепкий зелёный и чёрный чай, цикорий, кофейные напитки, настои трав, отвары пшеничных отрубей и плодов шиповника, кисели и компоты.

Все блюда следует готовить с минимальным количеством соли (или вообще без неё). Рекомендуется отдавать предпочтение щадящим методам термической обработки продуктов — запеканию, варке на воде или пару. Овощи и фрукты лучше употреблять в сыром виде.

Примерное меню на неделю

При повышенном холестерине нужно питаться полноценно и правильно. В первый день диеты, направленной на понижение уровня холестерина, можно позавтракать творогом с изюмом. Спустя 2 часа разрешается перекусить грецкими орехами. На обед можно съесть порцию бурого риса с паровыми куриными котлетами и морковью, а на полдник — выпить стакан яблочного сока. К ужину необходимо запечь в духовке филе трески с овощами.

На завтрак второго дня можно приготовить овсяную кашу и тёртую морковь. В перерыве между приёмами пищи разрешается съесть киви. На обед необходимо сделать свекольник, отварную говядину и салат из капусты и болгарского перца. На полдник можно выпить стакан кефира, а на ужин — съесть овощное рагу.

В третий день разрешается позавтракать белковым омлетом с кабачками и тостом из цельнозернового хлеба. Через 2 часа нужно съесть горсть постных крекеров с ягодным морсом. На обед следует сварить гречку и запечь мясо кролика с овощами. На полдник можно съесть фруктовый салат, а на ужин — отварную спаржу и ломтик сыра.

Завтрак четвёртого дня должен состоять из каши на воде и морковного салата. Для перекуса можно использовать какой-нибудь фрукт. На обед разрешается приготовить отварную куриную грудку и овощную нарезку. На полдник следует съесть йогурт с отрубями. Поужинать можно рыбой, запечённой в фольге, и томатами с чесноком.

В пятый день нужно позавтракать макаронами и овощным салатом. Через несколько часов можно утолить голод яблоком и сухариками. На обед разрешается съесть лёгкий овощной бульон, мюсли с йогуртом и грейпфрут. Полдник должен состоять из овощного салата. На ужин следует приготовить голубцы из куриного филе.

На шестой день разрешено позавтракать тостами и фруктовым салатом. Второй приём пищи должен состоять из стакана ряженки и горсти фундука. На обед следует приготовить борщ на овощном бульоне, отварной рис и рыбные котлеты. На полдник нужно съесть йогурт, а на ужин — запечённую в духовке куриную грудку.

На завтрак седьмого дня можно приготовить рагу из овощей. Обед должен состоять из пшённой каши и отварной курицы. На полдник можно съесть грушу, а на ужин — творожную запеканку с сухофруктами.

При выраженном повышении уровня холестерина следует сочетать диету с медикаментозной терапией. Дозировку лекарств, кратность и продолжительность их применения должен определять лечащий врач.